辣味榨菜鸡丝面

材料

"肉燥面 3包","鸡胸肉 300g","鸡蛋 3颗","花椒粒 1/4茶匙","榨菜丝 80g","辣椒酱 3大匙","黑醋 1大匙","蒜苗 1根","香菜 20g",

做法

  1. step1

    1:备妥食材

  2. step2

    2:榨菜丝先泡水10分钟,稍微去除咸味。蒜苗刨丝,放入冰水中、待用

  3. step3

    3:鸡胸肉先以盐1/4茶匙、米酒1茶匙、姜适量、白胡椒粉适量涂抹鸡胸肉均匀。等待水滚后,放入蒸笼中,以中小火闷煮约12分钟。看鸡胸肉熟度,以筷子插入稍微拨开,如鸡胸肉里层呈现粉嫩色代表还没熟,还要继续再闷煮至熟

  4. step4

    4:炒锅中放入1茶匙的油,以小火爆香花椒粒,待有香气即取出(取出的花椒粒就丢弃不用),以原锅再放入泡好的榨菜丝炒香约1~2分钟、熄火、待凉

  5. step5

    5:蒸熟的鸡胸肉待微降温,再将鸡胸肉剥丝,放入所有调味料,再连同蒸好所留下的鸡汁一起加入、搅拌均匀

  6. step6

    6:取一只汤锅,放入适量的水,水滚后加入1大匙白醋(加醋是让蛋白迅速凝固)、1/2茶匙盐(盐可提高水的沸点 )转中小火,再以杓子在水中快速搅动成漩涡,把蛋轻轻滑入中心漩涡,转动的水波就能把蛋白包住蛋黄,其熟度依自己喜好而调整时间长短

  7. step7

    7:红葱肉燥汤面,以约1800ml的水煮滚,放入面条搅拌均匀,再加入高汤包煮约3分钟

  8. step8

    8:煮好的面分别取适量的鸡胸肉丝,稍微和面拌一下,再加入汤汁、水波蛋即可享用

  9. step9

    9:上桌

(创建于2018-03-13)

关键词

鸡丝面  鸡丝  辣味  

榨菜的做法

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