辣味榨菜鸡丝面
材料
做法
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1:备妥食材
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2:榨菜丝先泡水10分钟,稍微去除咸味。蒜苗刨丝,放入冰水中、待用
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3:鸡胸肉先以盐1/4茶匙、米酒1茶匙、姜适量、白胡椒粉适量涂抹鸡胸肉均匀。等待水滚后,放入蒸笼中,以中小火闷煮约12分钟。看鸡胸肉熟度,以筷子插入稍微拨开,如鸡胸肉里层呈现粉嫩色代表还没熟,还要继续再闷煮至熟
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4:炒锅中放入1茶匙的油,以小火爆香花椒粒,待有香气即取出(取出的花椒粒就丢弃不用),以原锅再放入泡好的榨菜丝炒香约1~2分钟、熄火、待凉
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5:蒸熟的鸡胸肉待微降温,再将鸡胸肉剥丝,放入所有调味料,再连同蒸好所留下的鸡汁一起加入、搅拌均匀
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6:取一只汤锅,放入适量的水,水滚后加入1大匙白醋(加醋是让蛋白迅速凝固)、1/2茶匙盐(盐可提高水的沸点 )转中小火,再以杓子在水中快速搅动成漩涡,把蛋轻轻滑入中心漩涡,转动的水波就能把蛋白包住蛋黄,其熟度依自己喜好而调整时间长短
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7:红葱肉燥汤面,以约1800ml的水煮滚,放入面条搅拌均匀,再加入高汤包煮约3分钟
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8:煮好的面分别取适量的鸡胸肉丝,稍微和面拌一下,再加入汤汁、水波蛋即可享用
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9:上桌