柠檬小泡芙

材料

"柠檬汁 25ml","鸡蛋 1颗","砂糖 40g","奶油 15g","柠檬皮屑 1/2颗","低筋面粉 25g","鲜奶 60g","无盐奶油 20g","鸡蛋 1颗"

做法

  1. step1

    1:将砂糖、柠檬皮屑先混合均匀,在把鸡蛋、柠檬汁加入柠檬皮屑糖一起搅拌均匀。

  2. step2

    2:隔水加热煮至浓稠,在用余温把奶油融化,放凉在放进冰箱冷藏至少1小时以上。

  3. step3

    3:低筋面粉过筛备用。

  4. step4

    4:鲜奶、奶油小火煮滚。

  5. step5

    5:倒入低筋面粉煮至锅底有层薄膜即可离火,过程要不停搅拌。

  6. step6

    6:分次加入蛋液,一次一点慢慢拌匀,拌至呈现滑顺及拉起可以呈现倒三角形即可,蛋液可以不用全部加完。

  7. step7

    7:烤箱预热190度,将面糊装入挤花袋内,挤至矽胶垫上,最后用汤匙沾点蛋液或是水把尖角抹平。(没有矽胶垫,用烘焙纸即可。)

  8. step8

    8:进烤箱前喷点水,190度烤20分钟,降温170度烤10-15分钟,再闷10分钟。(过程中禁止打开烤箱)

  9. step9

    9:出炉后移至冷却架上放凉,就能填入馅料。

  10. step10

    10:将柠檬酱装入挤花袋内方便充填。

  11. step11

    11:撒上糖粉装饰,填完馅料的泡芙请尽快食用完,避免影响泡芙口感。

(创建于2018-03-15)

关键词

柠檬    小泡芙  

泡芙的做法

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