麻油山猪肉

材料

材料:山猪肉300克,老姜60克,枸杞30克 调味料:黑麻油60cc,米酒600cc,高鲜味精半小匙

做法

1.将枸杞洗干净,老姜洗干净后不去皮并切成片状,山猪肉切片备用

2.锅内烧热黑麻油,先放入老姜煸透,再放入山猪肉爆炒至变色,接着加入高粱酒,以大火烧开后,先点火让酒精挥发掉,再加入水、枸杞煮至滚,起锅潜在放入高鲜味精调味即可

贴心小叮咛:

*老姜的皮可以平衡姜的燥性,因此在烹调时可以不去皮,但是外表一定要洗干净才能使用,下锅煸的时候要煸至呈半透明状,香气才会被引出来

*黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出,药膳料理也是

*加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气,但是铁弗龙锅不适合在锅内引火,想吃酒味重一点的话,可以在起锅前再加入适量的米酒

(创建于2013-10-01)

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麻油山猪肉    
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