红萝卜汤种土司

材料

高筋面 270g,奶粉 20g,糖 30g,盐 5g,红萝卜泥 150g,汤种 70g,新鲜酵母 10g,无盐发酵奶油 20g,鲜奶 27g,12两土司模 1个

做法

1、汤种:前一晚先将高筋面粉25g:水125g搅拌均匀加热至煳状,贴上保鲜膜放凉后冷藏备用,可以冷藏3~5天,这个份量可以作2条12两土司

2、红萝卜洗净去皮磨成泥备用,新鲜酵母加入鲜奶中拌匀溶化

3、所有材料除奶油外,搅拌均匀搓揉摔打至面团光滑,加入奶油继续搓揉摔打至可拉出薄膜后滚圆

4、第一次发酵约60~90分钟至2倍大,时间长短与室温有关,用手指沾高筋面粉在面团中间戳洞,洞不会回缩即可取出

5、排气→分割→滚圆,可洒一点点高筋面粉防沾黏,松弛15分钟

6、整形二次,中间松弛15分钟,放入土司模中

7、最后发酵60~90分钟至土司满模,不带盖入烤箱上火150下火180烤35分钟

(创建于2018-03-23)

关键词

汤种土司  土司  汤种  

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