台湾土窑鸡

材料

材料:,土鸡1只(约2斤),青葱6两,鱼浆3两,参须6根,枸杞半钱,竹笙4条,桂圆肉1钱,蒜头10粒,黑枣12粒,姜5片,花生4两 调味料:黄酒1杯,冰糖1两,酱油2大匙,胡椒少许,香油2大匙,肉桂粉少许

做法

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用 2.再将青葱切段后,和蒜头一起放入油锅中炸酥,起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用 3.我们再将熟土鸡放入一大盆中,倒入少许酱油抹匀,再放入油锅中炸至表面微焦脆时,起锅放凉备用 4.并将花生和鱼浆混合均匀备用 5.泡软的竹笙,去头去尾切成了管状,并以纸巾吸干水分,填入花生鱼浆后摆入盘中,入蒸锅蒸15分钟至熟备用 6.将完全放凉的土鸡,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后,将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚,将鸡放入锡箔袋中,并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中,封口以夹子固定后,移入蒸锅中蒸1.5小时 7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中,将锡箔袋剪开,再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中,淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了 厨师叮咛: *可利用拜拜的熟鸡牲礼 *整只鸡过炸时,记得将鸡眼睛先用筷子戳破,避免油爆 *竹笙浸泡时需勤换水,或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用

(创建于2013-12-03)

关键词

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