罗勒餐包卷
材料
做法
-
1:新鲜罗勒叶洗净擦干、一叶一叶堆叠、卷起、切细条、再切碎。所有材料(除速发外)入钢盆中;水份量先保留30g,设定2分钟;以低速拌匀,依实际情况添加剩余水份,待稍成团再倒入速发及奶油拌匀 (如果沾黏,可以添加1-2茶匙面粉拌合)
-
2:转中速搅拌6分钟至不黏手的面团
-
3:面团整圆并入容器内,封上保鲜膜、置于温暖密闭空间,发酵60分钟
-
4:压出空气,分割成10等份(约@70g),稍微整圆、盖上保鲜膜醒5分钟
-
5:先用双手将小面团搓揉成长形角锥状, 再用杆面棍将面团杆成尖长条型(右手拿杆面棍,左手拉着面团尖端,边杆边往下拉,长约40-50cm)。从上方慢慢往下卷起,收口处朝下 ; 整齐排放在烤盘上
-
6:放在烤箱内作最后发酵约40-50分钟。时间到,拿出烤盘,打开烤箱开关设定180度开始预热
-
7:预热完成,烤盘放入烤箱中层,烘烤约18分钟 (依自家烤箱火力调整)
-
8:成品