罗勒餐包卷

材料

"高筋 400g","速发 4g","细砂糖 30g","盐 6g","冰水 220~230g","无盐奶油 30g","新鲜罗勒叶 10g",

做法

  1. step1

    1:新鲜罗勒叶洗净擦干、一叶一叶堆叠、卷起、切细条、再切碎。所有材料(除速发外)入钢盆中;水份量先保留30g,设定2分钟;以低速拌匀,依实际情况添加剩余水份,待稍成团再倒入速发及奶油拌匀 (如果沾黏,可以添加1-2茶匙面粉拌合)

  2. step2

    2:转中速搅拌6分钟至不黏手的面团

  3. step3

    3:面团整圆并入容器内,封上保鲜膜、置于温暖密闭空间,发酵60分钟

  4. step4

    4:压出空气,分割成10等份(约@70g),稍微整圆、盖上保鲜膜醒5分钟

  5. step5

    5:先用双手将小面团搓揉成长形角锥状, 再用杆面棍将面团杆成尖长条型(右手拿杆面棍,左手拉着面团尖端,边杆边往下拉,长约40-50cm)。从上方慢慢往下卷起,收口处朝下 ; 整齐排放在烤盘上

  6. step6

    6:放在烤箱内作最后发酵约40-50分钟。时间到,拿出烤盘,打开烤箱开关设定180度开始预热

  7. step7

    7:预热完成,烤盘放入烤箱中层,烘烤约18分钟 (依自家烤箱火力调整)

  8. step8

    8:成品

(创建于2018-03-26)

关键词

罗勒  餐包      

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