自制酸菜

材料

"芥菜 1颗","盐 1.52匙","水 适量",

做法

  1. step1

    1:准备食材,芥菜去损坏与老叶,清洗干净,阳光曝晒约半天,使其本身水份挥发变柔软。

  2. step2

    2:起一锅水(约可盖过食材的量)煮滚,放凉备用。

  3. step3

    3:以盐均匀的抹在芥菜上(一层一层的抹上),并稍微搓揉一下芥菜,使盐可快速渗入,醃渍约2小时。

  4. step4

    4:取适当大小的容器(最好是玻璃、陶制、瓷器,不可有水与油,避免腐败与抑制发酵),将搓揉好的芥菜放入。 将步骤2.放凉的水倒入,要盖过芥菜。

  5. step5

    5:盖上盖子,放室温阴凉处,就等待时间发酵囉!约需2-3周的时间(此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同,而天数不同),约在接近发酵熟成期间,可自行打开取一小块试味道,无辛辣呛感,有香气,外观(含内层)转为黄色(金黄色),酸度可,就完成。

  6. step6

    6:取出拧干水份,清洗后即可做料理了(炒酸菜,炒肉丝,咸菜鸭...等)。若没有要即时食用,可包裹好放冷藏或冷冻储存。

(创建于2018-03-27)

关键词

自制酸菜    

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酸菜的腌制方法

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