家传白斩鸡

材料

"仿土鸡全鸡 1只","姜片 5片","葱 23支","绍兴酒 3大匙","盐 1大匙","白胡椒 少许",

做法

全鸡洗净后,烧一锅可盖过全鸡的热水川烫表皮,约1-2分钟,取出全鸡浸泡于凉水。取大砂锅煮水加入姜片,葱,水滚后放入全鸡(确保水量改过鸡身),开大火直到水滚沸,盖上锅盖,大火续滚5分钟《中途不可以打开盖子》 转最小火,保持微沸(只有非常小气泡的状态),续煮5分钟。关火,绝对不可以打开锅盖,续闷20-22分钟5. 开盖,拿筷子戳进鸡腿最厚的位置,若仍流出血水,则盖上锅盖再闷2分钟(不需开火) 取绍兴酒及盐胡椒拌匀加上煮鸡汤上的油水约二大汤匙,拌匀后,均匀涂抹全鸡7. 放入冰箱冷藏,取出剁块摆盘即可

(创建于2018-03-28)

关键词

家传  白斩    

白斩鸡的做法

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