白面包

材料

"高筋面 300g","鲜奶 200g","砂糖 20g","盐 1/4小匙","无盐奶油 20g","速发干酵母 3g",

做法

  1. step1

    1:把所有材料放在一起,鲜奶不要一次全下,先留一些,之后视面团的状态再慢慢加,因为各品牌的面粉吸水性不同,有的吃不了那么多水份,面团就会过于湿黏。

  2. step2

    2:搅拌到成团后,再加入室温软化奶油,搅打到奶油都融入面团里。

  3. step3

    3:继续搅打面团至出薄膜状态。

  4. step4

    4:面团完成。

  5. step5

    5:找个密闭空间放进去(例如微波炉之类的),旁边放杯热水帮助发酵至二倍大,热水如果不热了就换一杯,我通常用水波炉内建功能做发酵,但是最近天气开始热了,所以我就改用放热水的方式。

  6. step6

    6:大约50分钟后,手指沾点水,戳入面团,如果凹洞不回弹,就表示基发完成了。发酵时间会依气候而有所不同,请依实际状况调整。

  7. step7

    7:基发完成后,我用手压个几下把面团排气,轻压感觉有气体散出即可,不必很粗暴的槌打它。

  8. step8

    8:然后把面团分割成等量的八份。

  9. step9

    9:全部滚圆后,收口朝下,盖上湿布或保鲜膜,松弛10分钟。我一时找不到蒸笼布,所以又把它关回水波炉里,想说在密闭空间里应该不会太干燥吧...

  10. step10

    10:松弛好之后,取出面团,用较细的杆面棍用力在中间压出凹痕,要用力压到底,但是别压断面团。

  11. step11

    11:我有的用筷子压,想要来比较一下差异。

  12. step12

    12:中间二颗是筷子压的,其它的是用橄面棍压的。

  13. step13

    13:表面撒点高筋面粉装饰一下。

  14. step14

    14:准备拿去做第二次发酵。

  15. step15

    15:一样放密闭空间&放热水帮助发酵,热水冷掉就换一杯。

  16. step16

    16:二发完成后的状态,体积已明显变大了,我这次大约发了50分钟,把烤箱预热190度,预热完成后把面包放入,温度改为140度,烤15分钟,我中间有调头一次。

  17. step17

    17:出炉几分钟后,没那么烫了,就可以移到网架上冷却,面包的底部才会干爽。压痕的部份,右上那颗不明显,可能是因为没压的那么深,所以不用怕,用力压到底就对了!筷子压的看起来还行,但是杆面棍压的痕迹好像比较漂亮。

  18. step18

    18:多么可爱的小屁屁呀~

  19. step19

    19:直接吃比较没味道,但是越嚼越香,感觉朴实。也可以夹果酱吃,我刚好做了些桑椹果酱,搭配着吃,很好吃。

  20. step20

    20:成品。

(创建于2018-03-28)

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