柠檬脆皮烤鸡
材料
"土鸡 1只","清水 适量","麦芽糖 20g","蜂蜜 10g","白醋 30g","料理米酒 30g","青葱 1支","料理米酒 1大匙","胡椒粉 1小匙","五香粉 1小匙","柠檬 1颗",
做法
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1:将清水烧滚(有足够让整只鸡泡到鸡皮的水量即可),手提着鸡头,颈部以下往滚水里烫,然后马上提起,如此重复3次
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2:去掉鸡头,用筷子将两边鸡翅架开
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3:棉绳绕过两只鸡脚关节处,绑在可固定吊挂的地方
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4:醃料一起抓出味后,全塞进肚子里抹遍鸡腹,柠檬切4小块ㄧ并塞进去,再以牙签封口
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5:隔水加热将麦芽糖溶化后,加入其余的脆皮酱材料拌匀
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6:将脆皮酱均匀刷遍鸡皮,不要漏掉翅膀和腿部的内侧,稍干再刷ㄧ次,可重复2~3次,吊挂通风处风干(约10小时),直至鸡皮干燥到紧缩而光亮的程度
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7:用铝箔纸包住烤盘,并倒入200ml的水于盘中,摆上烤架,调200°C预热
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8:去掉鸡脚,鸡胸朝上送进烤箱,烤约30分钟至两面上色后,将翅膀尖和腿尖包上铝箔纸免于过焦
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9:再以上火180°C,下火220°C烤约40~50分钟即可,应随时关注上色情况而调整烤温(腹部上色太快的话,建议盖上一片铝箔纸隔热,烤箱温度和时间,必须看各家烤箱的上色情况而调整)
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10:出炉的【脆皮烤鸡】可以趁热吃【手扒鸡】
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11:或稍冷却后切块吃【脆皮白斩鸡】皆宜。