葡萄种天然酵母培养过程

材料

"成熟葡萄 150g","冷开水 250g","消毒过的玻璃容器 各一组","砂糖 少量","蜂蜜(可用砂糖替代) 少许","消毒过的搅拌器具 1",

做法

  1. 1:玻璃容器含盖一起消毒,阴干。

  2. 2:水果一定要挑选成熟的,甜度高的话之后放的糖可以少些,成熟的水果会让自己的天酵成功率提高。成熟葡萄含蒂头清洗过后,摘除蒂头再用冷开水洗过,阴干。

  3. 3:葡萄和冷开水、糖一起放进阴干的小组玻璃容器后,想到就去摇晃,让葡萄都能接触水份,上面葡萄摇到下面、下面的摇到上面。然后每天都要拆盖子摇晃一次,让罐内可以接触到新鲜空气,每天务必要做唷!

  4. 4:温度会影响天然酵母的发酵情形,太热容易造成腐败,太冷会使发酵情形延缓。找个适当的地方很重要。

  5. 5:Day1~完成上面的步骤。

  6. step6

    6:Day2~ 侧面照,略有微小气泡。

  7. step7

    7:Day2~上空照。

  8. step8

    8:Day3~气泡变多,摇晃瓶身还会吱吱作响,像打开汽水瓶后冒出的声音唷!

  9. step9

    9:Day3~上空照。

  10. 10:Day4~气泡变得更多,而且不停的从瓶底冒出小气泡浮到表面。

  11. 11:若有每天"照顾"自己的酵母液,当泡泡减少的时候就可以「收成」噜!

  12. 12:使用已消毒过的滤网滤出酵母液跟葡萄渣,酵母液放在大组已消毒的容器内,我酵母种培养的比例是1:1,也就是酵母液取出100cc的话,我的面粉就要取出100g,因我是拿来做面包居多,所以我是用高粉喂养唷!放入少量的蜂蜜,粉的2%,搅拌均匀即可。搅拌的器具也要消毒唷!

  13. step13

    13:活力好的天酵会在几个小时内长高,我是用橡皮筋做记号。大家可参考。喂养第一天长高两倍大就可以收起冷藏。

  14. 14:喂养第二天(同样时间),高粉100g+水100cc(若还有酵母液可留着之后用或是继续当液体使用)+蜂蜜(或糖)2g。长高一倍就可以收起放冰箱。

  15. 15:喂养第三天(同样时间),高粉100g+水100cc+蜂蜜2g,收进冰箱冷藏。

  16. step16

    16:第四天想要做面包就可以拿出使用噜!我是取出需要的量(酵母种)再加上其他食材就拿来做面包、馒头啦!取出后务必再喂养唷!活力好的酵母种气泡很大很多唷!

  17. step17

    17:2015/12 只要活力不好我就会重新培养,旧的就会拿来当做老面或是一次用完。现在冬天了,培养酵母液需要更多的时间才能"收成",这次等了七八天吧!收成后旧瓶不洗,直接再放入干净已清洗晾干的水果,继续培养酵母液。用旧瓶培养的很快就收液噜!大家可以玩玩看

(创建于2018-10-28)

关键词

葡萄  天然酵母  天然  酵母  

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