油菜舒芙蕾

材料

油菜 1把,奶油 20g,中筋面粉 20g,牛奶 250ml,盐巴 适量,蛋黄 2个,刨丝起司 2大匙,蛋白 4个

做法

1、在容器边缘抹上厚厚的奶油,放到冰箱冷藏。

2、油菜洗净,切小段。在滚水中烫个两三分钟后,马上放入冰水里头,防止变黄。

3、取20g奶油和20g中筋面粉,用小火去炒。炒到两者均匀混合之后,倒入250ml的牛奶。用小火继续加温,直到它开始变得浓稠。

4、把油菜沥干,放入果汁机中,并且倒入刚做好的浓稠牛奶,打成舒芙蕾的底酱。

5、把底酱倒入大碗,加入2个蛋黄,并且刨下大量的起司。搅拌均匀,试试味道后,舒芙蕾的底酱就完成了。

6、将4个蛋白放入大碗中,用打蛋器拼命打蛋白霜。舒芙蕾的蛋白霜得打到不会滴落的程度才行。

7、取三分之一的蛋白霜,拌入绿色的油菜舒芙蕾底酱中,搅拌均匀。

8、把剩下的蛋白霜加入底酱,用刮刀以切拌的方法混合。不需要很均匀,有点白白的蛋白霜也没有关系。

9、从冰箱拿出容器,加入舒芙蕾的材料。加到半满时记得敲敲杯子底部,让底部空气冒出来后,再把它加满。然后,用拇指在容器边缘刮个一圈。

10、放入摄氏190到200度预热的烤箱,烤到舒芙蕾完全膨胀,并且在表面出现焦黄为止。这个过程大概需要10到15分钟。

11、当舒芙蕾出炉之后,请赶快吃掉!要不然,舒芙蕾马上就会塌陷。

(创建于2018-03-30)

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油菜舒芙蕾  

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