脆皮烧肉

材料

"带皮五花肉 1600g","盐 2小匙","五香粉 1小匙","胡椒 0.5小匙","香蒜粉 0.5小匙","红椒粉 0.5小匙","糖 1大匙","绍兴酒 1小匙",

做法

  1. step1

    1:●用刀将猪皮刮干净●将猪肉放滚水滚煮10分钟后捞起,洗净拭干。

  2. step2

    2:用叉子或小尖刀在猪皮上刺些小洞,小洞越多,将来烤的时候皮会越酥脆。

  3. step3

    3:用刀在猪肉面上切出几条刀痕,让调味容易入味。但是不要切穿猪皮。

  4. step4

    4:猪皮只抹0.5小匙的盐,不要抹到糖和香料粉,以免猪皮上色变黑。其余的香料粉和剩下的盐及糖混合抹在猪肉上。

  5. step5

    5:将猪肉放在盘子,猪肉部分用锡箔纸包好,猪皮不包,直接放入冰箱隔夜。猪皮在冰箱可以被风乾,烤起来就会酥脆。

  6. step6

    6:将肉取出冰箱退温30分钟,拿掉锡箔纸,再用叉子在猪皮上刺些小洞。猪肉部分可以抹上一些绍兴酒。烤箱底层铁盘放一些水或铺上锡箔纸接滴下油脂,以200°C 烤50 分。将烤肉铁架提高一层,将温度提高220°C重新再烤10分钟。将猪皮烤脆。取出静置放凉10分钟,切块摆盘。

  7. step7

    7:沾猪肉的芥末酱汁:白酒:50CC红葱头:2-3瓣切细碎芥末酱:1大匙苹果醋或白酒醋:1大匙蜂蜜:1大匙烧肉冷却时滴下的肉汁:2-3大匙将白酒置小锅小火煮滚后,放入红葱头末,煮一下后,将其余材料放入拌匀熄火即可。

(创建于2018-03-31)

关键词

脆皮烧肉  脆皮    

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