1:所有材料洗净后，切整准用。

2:鸡胗滚水汆烫，捞起。

3:鸡佛泡在温水中，定型。

4:先用沙拉油先爆姜，炒出姜的香味，再加入麻油及辣椒、蒜，炒香。

5:将红萝卜、杏鲍菇倒入，拌炒一下。

6:加入酱油、盐调味后，再倒入水。

7:鸡胗放入锅中，转小火煨煮收汁。

8:汤汁收了一半后，倒入鸡佛，轻轻拌炒。

9:加入高粱酒。

10:放入葱段、芦笋，拌炒匀，盖上锅盖闷煮1分钟。

11:盛盘。

12:上桌。