客家小炒

材料

材料:鱿鱼400克,葱2根,姜1块,红辣椒2根,芹菜2根,豆干10块,肉丝2两,高汤1小碗 调味料:酱油膏1大匙,辣椒酱1小匙,冰糖1大匙,酱油少许

做法

1.姜切小片,辣椒切斜片,葱切小段,豆干从中间片开再改刀切片,鱿鱼从中间切半再横切片备用 2.起一油锅,先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起,再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起,再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用 3.倒出锅中余油,只留少许油烧热,先爆香葱白、辣椒和姜,再放入豆干炒开后,加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时,再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛: *肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味 *泡发鱿鱼时,可将干鱿鱼放入冷水中,并且加入适量的硷块,浸泡1天发至7分开,再清洗干净即可,若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失 *鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净 *回锅加热时,可放入蒸锅蒸,但需盖上保鲜膜,以防止水气滴入,使味道变淡

(创建于2013-04-05)

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