酥炸双桃

材料

材料:,田鸡1斤,核桃6两,姜2片,辣椒1根,葱1支,地瓜粉适量 调味料:酒半小匙,麦芽糖半小匙,糖2大匙,盐1/3小匙,胡椒1/3小匙

做法

1.起一干锅,放入核桃和麦芽糖,再倒入刚好可淹盖过核桃的水后,加入糖,以小火煮至收干糖汁后,起锅放至凉透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后,起锅分散放凉备用 2.田鸡剁块,葱先切去头端后切末,姜略微整形后切末,辣椒切末,蕃茄切片后排入盘中备用 3.取一个碗,放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味 4.再均匀沾裹上地瓜粉后,放入烧至温热的油中以小火炸至熟透,再转大火炸至定型、香酥后,起锅沥油备用 5.另起一干锅,放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡,并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后,起锅盛入盘中,再盛入核桃即可完成 厨师叮咛: *坚果仁需先煮过放凉后,再放入油锅中炸,口感才会酥脆

(创建于2013-03-08)

关键词

酥炸双桃  酥炸      
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