府城八宝粽(水煮南部粽)

材料

材料:五花肉1斤,咸蛋黄10个,长糯米2斤,板栗20粒,花生半斤,干鱿鱼4两,,虾米2两,香菇20朵,油葱酥1杯 调味料:盐适量,酱油3/4杯,白胡椒1大匙,五香粉1大匙 *洗净的粽叶40叶,绳1串

做法

1.先将五花肉切成20块备用 2.锅中烧热半碗油,先放入虾米煸香至跳动后连油一起盛出成为虾米油,再放入鱿鱼爆香后盛出备用 3.然后补入少许油,先放入五花肉块略微炒一下,再加入香菇炒香后,加入酱油、3杯水、油葱酥和五香粉煮开,再熄火盖上锅盖焖3-4小时至凉 4.接着将五花肉块和香菇夹出后,先盛出1杯酱汁做为淋酱备用,再将酱汁重新煮开,然后加入长糯米拌炒至酱汁收干,再撒入胡椒粉熄火拌匀后,加入虾米油拌匀备用 5.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙长糯米,再摆入香菇、咸蛋黄、五花肉块、板栗、花生和鱿鱼后,盖上1大匙长糯米,再将粽叶包合并以粽绳扎紧 6.接着放入快锅中,再加入水至完全淹盖过粽子后煮开,再转小火继续煮25分钟即可完成 7.食用时再淋上适量的淋酱即可享用 厨师叮咛: *粽绳分为10条1束再重新紥好,因若是1串20个则重量较重不易提拿 *粽叶先放入滚水中烫软,再取出放入冷水中浸泡1-2小时后,洗净略微擦干备用 *长糯米洗净后不需泡水 *粽料前处理:花生先放入以6大匙盐和4杯水调成的浓盐水中浸泡至浮起后,再捞出洗净并沥干水份;干鱿鱼泡软后切条;香菇泡软;板栗泡至涨开后剃除杂膜;虾米洗净;咸蛋黄对切 *1斤糯米配1/4杯酱油,但因会取一部份做为淋酱,所以需多加1/4杯,而1/4杯酱油则是搭配1杯水 *1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最适中,可使香气足但又不会抢味 *折粽叶时,需以无叶梗的面做为内面,因有叶梗的面上佈有毛细孔,会使糯米饭沾黏 *包好的粽子若以一般的锅子煮,则煮开后再持续以大火煮2小时即可熟透

(创建于2013-04-19)

关键词

南部粽  八宝粽  水煮  八宝  
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