红麴养生粽(北部蒸粽)

材料

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

调味料:

红麴酱2-3大匙,胡麻油5大匙,酱油2大匙,白胡椒1小匙,胡椒粉适量

*洗净粽叶20叶,绳10条

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

(创建于2013-12-16)

关键词

红麴      
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