紫米桂圆山药粽

材料

紫糯米半斤,圆糯米1斤,桂圆肉1杯,本土山药1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯

*洗净的粽叶40叶,绳2串

做法

1.将紫糯米洗净,再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后,沥出紫糯米,泡米水亦留下备用

2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀,然后移入电锅中备用

3.取一个碗放入桂圆肉和酒,再另取一个碗放入山药块后,一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透

4.接着取出紫糯米饭翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用,然后将山药取出趁热压成粗泥,再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用

5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状,先填入1层紫糯米饭,再舖上1层山药泥后,放上桂圆肉,然后盖上1层紫糯米饭,再撒上枸杞

6.接着将粽叶折成长粽状包紧,再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后,放入锅中蒸15分钟即可完成

厨师叮咛:

*本土山药蒸熟后,口感绵密松软类似豆沙,较日本山药适合

*1斤糯米约等于量米杯4杯左右,而煮的时候,米和水的比例为1:0.7-0.8

(创建于2017-04-19)

关键词

紫米桂圆山药粽  紫米  
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