海鲜珍味粽

材料

材料:长糯米1500克,大白虾20尾,中卷20块,白身鱼肉20块,熟干贝丝250克,煮熟鲍鱼20块,白果20粒,香菇20朵,熟栗子20粒,白芝麻100克,奶油60克,面粉少许 调味料:米酒水180cc,芝麻油90cc,寿司醋90cc,盐1小匙,味霖20cc,黑胡椒粉适量,香蒜粉适量,辣酱油适量 *洗净的麻竹笋叶40片,金线20条

做法

1.锅中倒入米酒水、味霖、寿司醋、芝麻油、奶油和盐煮开成为酱汁备用 2.将煮好的糯米饭取出,加入白芝麻、熟干贝丝和1/3的酱汁拌匀,再加入剩余的酱汁翻拌均匀后放凉成为干贝芝麻饭备用 3.取一个盘子放入白身鱼肉、虾仁和中卷,先均匀撒上香蒜粉、黑胡椒粉和盐,再拍上少许面粉后,放入锅中煎熟,起锅前再淋入辣酱油后盛出备用 4.接着在手上沾上少许水,先取适量的干贝芝麻饭握成圆团状,再以手指在上方压出凹洞后,摆入大白虾、中卷、鲍鱼、白身鱼肉、卤香菇、栗子和白果,再将收口捏合成为粽团备用 5.取2片粽叶排成十字状,再将粽团以收口朝下摆在中间,然后将粽叶包紧成福袋状,再以金线将封口绑紧即可完成 厨师叮咛: *糯米饭做法:长糯米洗净后,先加入水浸泡一晚,再沥干水份放入蒸笼中蒸40分钟至熟透,中间需每隔10分钟喷洒适量的水,以免糯米饭太干 *卤香菇做法:锅中加入适量的水、泡软的香菇、味霖、酱油、麦芽糖和米酒,以小火煮约40分钟至入味即可 *熟栗子做法:先放入水中浸泡一夜,再放入锅中蒸熟后剥去外膜即可 *熟干贝丝做法:干贝放入碗中,加入1:1比例的米酒水和水,再移入锅中蒸1个半小时后,取出沥干放凉,再剥成丝状即可 *鲍鱼煮法:锅中放入鲍鱼并加入高汤至淹盖过鲍鱼后,以小火煨煮40分钟即可 *白果前处理:先放入油锅中快速过油,再盛出剥去外膜即可 *台湾产的粽叶颜色较为青翠、味道清香 *粽子放凉后,再移入冰箱中冷冻可保存15天,而回锅加热时,需先解冻约20分钟,再放入蒸锅中蒸25分钟即可

(创建于2013-10-21)

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海鲜珍味粽      
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