广式桂圆蛋黄月饼

材料

"低筋面粉 150g","糖粉 25~30g","全蛋 1颗","奶粉 25g","蜂蜜 30g","有盐奶油 30g","桂圆豆沙 600g","咸蛋黄 20个","蛋黄液 适量",

做法

  1. step1

    1:咸蛋黄排入烤盘中,喷上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤约8分钟,取出冷却。

  2. step2

    2:桂圆豆沙馅分割成20等份,每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。

  3. step3

    3:将饼皮材料依序拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面团,再用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟备用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜(取代转化糖浆)→全蛋(约40~45g)→奶粉→低筋面粉(粉类需过筛)】

  4. step4

    4:饼皮分成20等份,每一个饼皮包裹一个馅料。

  5. step5

    5:整成长圆形放进饼模,立在垫有烘焙纸的烤盘上,均匀施力的压出刻花形状,并小心脱模。

  6. step6

    6:压整形状后,放入冰箱冷藏至少30分钟。(预防天热饼皮与内馅过软,导致进烤箱后表面来不及烤定型而塌陷变形)

  7. step7

    7:放进已预热180℃烤箱中,烘烤5分钟取出刷上薄蛋液(蛋黄+牛奶)。

  8. step8

    8:再续烤15分钟至金黄即可。

  9. step9

    9:※月饼模可刷上手粉(高筋面粉)或抹上食用油避免沾黏。※包好馅整成枣型,瘦瘦地才放的进月饼模喔!

  10. step10

    10:※包馅时饼皮可先取一部份,其余的继续冷藏,以免饼皮因天热而过软。※月饼室温下可保存3~7天,冰箱冷藏约保存2周。

(创建于2018-04-10)

关键词

蛋黄月饼  蛋黄  广式  

桂圆的吃法
月饼怎么做

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