红油白肉

材料

材料:霜降肉250克,蒜泥半大匙,香菜1把,西洋芹2支,白芝麻1大匙,葱段少许,姜片少许 调味料:甜酱油2大匙,红油2大匙,米酒少许

做法

1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段,再开中小火加热至葱段变黄后,熄火待油温略微下降

2.接着将油滤出,沖入已加了香油的综合辣椒粉中,待辣椒粉沉淀且完全凉透,再将油沥出即可完成红油

3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片,再放入滚水中汆烫后,起锅放入冰开水中漂凉,再捞起沥干水份后,舖入盘中备用

4.霜降肉洗净后放入深盘中,再加入水至淹盖过猪肉一半的高度,并加入葱段、姜片和米酒后,移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸,再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟,再熄火焖5分钟

5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后,取出以斜刀逆纹切成薄片,再排在西洋芹上,并将肉汤放凉备用

6.取一个碗,倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀,再淋在肉片上,然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成

厨师叮咛:

*红油材料:葱1根、姜2片、花椒粒1大匙、综合辣椒粉3大匙

*未用完的红油需放入冰箱中冷藏保存

*猪肉蒸煮熟后,可放入冰开水中略微浸泡会使肉质较Q,但不泡冰开水肉质会较甜

(创建于2013-03-08)

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