乳牛纹瑞士卷

材料

"蛋白 4颗","砂糖 30g","蛋黄 4颗","砂糖 20g","鲜奶 60g","沙拉油 20g","低筋面粉 80g","可可粉 10g","原味面糊 3匙","芋头 300g","无盐奶油 15g","糖粉 50g",

做法

  1. step1

    1:取一长方形烤盘,铺上烘培纸备用;先将所有食材秤好;将蛋白与蛋黄分开装至两个容器内;装蛋白的容器要擦干不能有一滴水。打发蛋白用电动搅拌器将蛋白搅拌打一下后将砂糖分2~3次倒入,将蛋白打成湿性发泡,倒扣三秒不滴落的程度(打约要打五至八分钟左右)

  2. step2

    2:蛋黄糊将蛋黄与砂糖用刚刚用来打发蛋白的电动搅拌器续用(不用洗),将蛋黄打至滑顺的感觉后依序加入沙拉油、鲜奶搅拌一下再加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器拌匀。

  3. step3

    3:此时先去将烤箱开启150度预热;将步骤1打发蛋白分三次倒入步骤2改用刮刀用切拌法拌匀(不要拌太大力以免消泡) ,此为原味戚风蛋糕糊

  4. step4

    4:取一个碗装三匙原味面糊+可可粉10g搅拌均匀变成乳牛纹路的可可色,装入三明治袋子内。三明治剪一个小洞,在烘培纸上画乳牛图腾,画好入烤箱150度烤两分钟后取出,再将原味蛋糕糊倒入用刮刀稍微铺平,烤盘用力震两下让空气跑出来,再放入烤箱150度烤15~20分钟(取竹签刺入不沾黏代表烤好了)

  5. step5

    5:芋泥内馅芋头切块用电锅蒸熟,加入无盐奶油&糖粉后捣成芋泥备用

  6. step6

    6:蛋糕出炉后置凉

  7. step7

    7:蛋糕完全凉后,将烘培纸撕掉,底层舖一张保鲜膜,将蛋糕摆上头,抹上些许的打发鲜奶油后再将芋泥抹上(如图),然后用保鲜膜辅助慢慢将蛋糕卷起来

  8. step8

    8:卷好之后放冷藏至少半小时让蛋糕定型就完成囉

  9. step9

    9:成品

(创建于2018-04-13)

关键词

瑞士卷  乳牛纹瑞士卷  瑞士    

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