自制苹果天然酵母种

材料

"苹果 250g","蜂蜜 20g","二号砂糖 40g","冷开水 250g","高筋面 50g","水 50g","高筋面粉 140g"

做法

  1. step1

    1:玻璃瓶以热水煮沸5分钟后,晾干备用。

  2. step2

    2:苹果洗净,泡一下温冷开水后沥干或擦干水份。

  3. step3

    3:苹果切块,放入玻璃瓶里,接着放入蜂蜜,砂糖和冷开水(一定要煮沸过的冷开水)。

  4. step4

    4:先覆蓋保鲜膜,上面用牙签戳几个洞,再盖上盖子密封,摇晃瓶子让内容物混合均匀后放室温静置。

  5. step5

    5:每天摇晃一下瓶子,让蜂蜜和砂糖融化,再打开盖子透气一下。每天定时做,直到出现非常旺盛的气泡为止(需时约5~7天)。

  6. step6

    6:当出现许多气泡及有浓郁的酒香时,将苹果滤出,液体即为酵母液种了。

  7. step7

    7:<首次喂养>取200g酵母液种,加入140g的高筋面粉,搅拌均匀后,盖上盖子密封。

  8. step8

    8:瓶身绑一条橡皮筋做上记号。酵母液种可在做面包时当部分液体使用,放冷藏可存放2周。

  9. step9

    9:放置约2小时,体积逐渐增加,即酵母喂养成功顺利。直到约2倍大,是酵母活力最旺盛的时候,此时就可以马上取出适量天然酵母来制作面包或馒头。若没马上要使用制作,可先放冰箱冷藏,待要使用时,一定要将酵母种回复到室温有活性后才可取出来使用。

  10. step10

    10:<后续喂养>取用后剩下的酵母种,每天以50g高筋面粉+50g水,搅拌成美乃滋糊状继续喂养。每隔2~3天要将旧的酵母种倒出一半(做面包或老面)再继续喂养,酵母的活力才会保持在最佳状态。若长时间不用,可将天然酵母种密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠。等下次要使用时,再从冰箱取出至恢复室温后,再开始喂养。

(创建于2018-04-14)

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