自制天然苹果酵母

材料

"冷开水 600g","苹果 240g","柠檬片 15g","蜂蜜 30g","砂糖 50g",

做法

  1. step1

    1:苹果洗净用温水泡过,切成适当大小,与所有材料一同放进 有消毒过的容器中,用保鲜膜将瓶口封住,保鲜膜上用牙签 戳几个小洞,锁上瓶盖均匀摇晃使糖和蜂蜜溶解。

  2. step2

    2:静置室温温暖的环境4~6天 (若室温环境过低, 有可能需要 延长天数) 。每日打开一次,再锁回瓶盖。直到表面的气泡 越来越多,液体变得混浊,味道呈现发酵水果酒的香气,这 样酵母液即是培养完成了。就可以将苹果过滤掉,只留下水 ,放入容器中开始喂养。 菌液100g+高筋面粉100g+5g糖拌匀,盖上保鲜膜,膜上戳数个洞通气,在室内温发酵有双倍,再放进冰箱 搅拌酵头液,添加高筋面粉50g,酵头液50g,搅拌均匀。发酵有双倍,再放进冰箱。 搅拌酵头液,添加高筋面粉50g,酵头液50g,搅拌均匀。发酵有双倍,再放进冰箱。

  3. step3

    3:此时若酵头内已充满气泡即可使用. 若尚未活跃可多养几天。 要用时再拿出来回温,让酵母清醒有活力就可以使用

  4. step4

    4:使用面种的比例通常是总粉量的20%~30%,酵母粉的用量从原本直接法的2%减到0.5%,水量也从原本的65%减到50% 左右(参考值,视情况增减)

  5. step5

    5:完成

(创建于2018-04-14)

关键词

自制天然苹果酵母  酵母  苹果  天然  

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