椒麻香酥鸡

材料

材料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,香菜1把,1个,面粉3大匙 调味料:糖1/4小匙,花椒1小匙,辣豆瓣酱1小匙,红油渣1大匙,淡色酱油2又1/3大匙,酒1大匙,,,,,,,

做法

1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用

2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用

4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用

5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用

6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成

厨师叮咛:

*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散

*鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆

(创建于2014-01-07)

关键词

香酥鸡  椒麻香酥鸡  香酥  麻香  椒麻  
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