炸梅菜肉球溏心蛋

材料

"鸡蛋 6颗","猪绞肉 300克","梅菜 2株","糖 1茶匙","白醋 少许","姜 1片","酱油 1茶匙","盐 1/4茶匙","清酒 1/2茶匙","太白粉 2茶匙","面包粉 1杯","面粉 1杯","蛋液 1颗","胡椒 1/4茶匙","盐 少许",

做法

  1. step1

    1:准备材料。鸡蛋放至室温。

  2. step2

    2:义大利第一锅具品牌Lagostina乐锅史蒂娜32cm炒锅, 两层18/10优质不锈钢, 夹着传热特快的纯铝的特殊三层锅身专利,受热均匀,坚硬耐用, 适用于任何加热源包括电磁炉。2人到10人都适用。随锅附送透明玻璃锅盖。

  3. step3

    3:炒锅加水至可盖住鸡蛋高度,加白醋及盐拌匀(蛋壳就算煮的时候裂开,蛋白也会被封住不会流出) 。中大火烧开后,轻轻放入鸡蛋,计时煮5分钟。

  4. step4

    4:取出鸡蛋冲冷水至完全冷却 。

  5. step5

    5:猪绞肉醃20分钟。梅菜切掉顶部粗茎约1-2cm。将梅菜泡水10分钟,减低醃渍过程中的盐份,再用清水冲干净泥沙,挤干水。

  6. step6

    6:梅菜切末,以糖醃15分钟后,与猪绞肉混合放深碗,筷子以同一方向搅拌猪肉至起黏性。

  7. step7

    7:将猪绞肉分成6份,取1份铺在保鲜膜上,然后盖上另一张保鲜膜,再将猪绞肉压平至约0.5cm厚。将鸡蛋剥蛋壳,因鸡蛋是半熟状态,要小心轻轻剥让蛋白完整剥离蛋壳。接着将鸡蛋裹上薄薄一层面粉。

  8. step8

    8:拿掉表面的保鲜膜,把鸡蛋放在猪绞肉中心,将猪绞肉覆蓋在鸡蛋上,接着将底部保鲜膜把肉球包起来塑型。要轻轻把绞肉往中心轻压至厚度平均,这样炸起来熟度才会均匀。

  9. step9

    9:面衣三部曲:1. 剥掉保鲜膜,将肉球沾面粉> 2.将肉球沾满已打均匀的蛋液>3.最后裹上面包粉。轻轻用手把面包粉压紧,将肉球放置5分钟反潮。

  10. step10

    10:炒锅加油至肉球的2/3高度,油热后,把肉球放锅铲上,慢慢滑进油里。中途把肉球翻面几次。

  11. step11

    11:怕炸油弹跳的话,可盖上透明锅盖,防止炸油外溅。从锅盖上方可观察酥炸进度。

  12. step12

    12:炸至全金黄后便可用锅铲捞起,放在厨房纸巾上吸油。

  13. step13

    13:等放凉一点后,将肉球对切,蛋黄还是在流心状态呢!此炸蛋的咸香风味当下菜酒一流;作为郊游野餐的点心也很适合。

(创建于2018-04-17)

关键词

溏心蛋  肉球  炸梅菜肉球溏心蛋  梅菜  

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