草莓奶冻卷

材料

奶油 35g,鲜奶(1) 500g,鲜奶油 25g,砂糖 80g,果冻粉 8g,玉米粉 85g,鲜奶(2) 100g,沙拉油 15g,鲜奶油 15g,鲜奶 20g,低筋面粉 35g,蛋黄(约2颗) 40g,蛋白约3-4颗 85g,细砂糖 40g,塔塔粉 少许

做法

【蛋糕体作法】

1、先将沙拉油鲜奶油鲜奶煮至约85℃ 再加入面粉、蛋黄拌匀

2、蛋白与细砂糖(分3次加入)跟塔塔粉打至发泡即可

3、将作法1混合打好的发泡蛋白一起拌匀(蛋白分3次加入)利用刮刀轻轻的搅拌拌匀 避免使用打蛋器混合让面煳保有空气感倒入烤盘送进预热好的烤箱(150度)10-15分钟后即成蛋糕体

【奶冻做法】

1、先将奶油、鲜奶油、鲜奶一起煮至沸后再加入砂糖与果冻粉 二者要事先混合拌匀 等煮沸后再加入一同煮沸 (果冻粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)

2、熄火后再倒入(玉米粉与鲜奶搅拌的煳)煮至浓稠,模具中可先放一张模纸 并抹上少许油避免沾黏,冷却后覆盖上一张透明纸隔绝空气 放凉后再冰入冰箱4小时以上即成奶冻

【奶油内馅作法】:动物性鲜奶油250g、植物性鲜奶油250g(二者混合即可) 打发!!

【组合】将蛋糕铺底,加入奶冻(2cm高)、奶油、新鲜草莓卷起后即成草苺奶冻卷

(创建于2018-04-18)

关键词

奶冻卷  草莓奶冻  草莓奶冻卷  奶冻  草莓  草莓奶  

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