老奶奶柠檬糖霜磅蛋糕

材料

"无盐奶油 120g","砂糖 110g","低筋面粉 160g"," 2颗","绿柠檬皮屑 1.5颗","盐 1/2茶匙","无铝泡打粉 1茶匙","小苏打粉(可不加) 1茶匙","动物性鲜奶油 75ml","柠檬汁 1茶匙","糖粉 50g","柠檬汁 15ml","柠檬皮屑 0.5颗"

做法

  1. 1:(蛋糕体)奶油放至室温软化,蛋、鲜奶油回至室温,柠檬皮屑磨好备用(勿磨到白色部份,会产生苦味)。

  2. step2

    2:柠檬皮屑和砂糖混合,用手搓揉均匀,此作用目的在于让柠檬皮屑的香气释放完全。

  3. 3:以电动搅拌器低速搅拌奶油,直到奶油呈现绒毛状即可。

  4. 4:柠檬糖分五次加入,搅拌器开中速搅拌均匀,到奶油颜色略白、呈乳霜状即可。

  5. 5:蛋液拌匀,分五次加入,搅拌器开中速搅拌,全部加入并且打匀后烤箱预热170度C。

  6. 6:将柠檬汁、鲜奶油、盐倒入,筛入一半的面粉,用刮刀以同一方向拌匀。拌匀后再筛入另一半面粉拌匀。

  7. 7:面糊搅拌至看不见干粉的状态后,面糊倒入长方形吐司模中(建议铺上烤焙纸),全部倒入后轻敲几下使面糊中多余气体排出。

  8. 8:送入烤箱170度烤45-50分钟,中间可将蛋糕拿出在中间划上一刀,帮助磅蛋糕膨发。烤好后使用探针插入中间,没有沾黏面糊即熟。

  9. 9:将糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑搅拌均匀,即为柠檬糖霜。(注意:糖和柠檬汁比例太接近容易太稀,最佳比例糖:柠檬汁=1:4)

  10. 10:蛋糕放凉,约30分钟后淋上糖霜,放入冰箱冷藏一晚。

(创建于2018-10-29)

关键词

柠檬糖  奶奶  磅蛋糕  糖霜  柠檬  

蛋糕的做法

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