瑞士蛋白桂花马卡龙
材料
"蛋白 110克","糖 180克","杏仁粉 130克","专用糖粉 130克","桂花 适量","黄色色素 适量","蛋黄 30克","水 20克","砂糖 80克","奶油 125克","桂花酱 20克",
做法
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1:蛋白+砂糖隔水加温到45度,再放入搅拌机中打发到蛋白有小勾状。
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2:拌入过筛的杏仁粉+马卡龙专用糖粉。(过筛2~3次,这样做出来的蛋白霜会比较细致)
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3:拌入些许黄色色素。(刚开始拌没那么快出色,所以不要急着多加色素)
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4:挤成50元硬币大小,放上桂花酱。
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5:入烤箱以上火180/下火150烤9分钟,再转成上火0(关掉)/下火140烤6分钟。
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6:内馅做法,将水+砂糖煮到117度,冲入蛋黄之中,一边加入要一边以最高速搅拌,要不蛋黄会变熟,打到温度到30度左右。
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7:加入软化奶油+桂花酱即是内馅。
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8:将饼皮夹入内馅即完成。
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9:成品。