义式海鲜炖饭

材料

"义大利米 160g","蛤蜊 300g","虾仁 150g","透抽 1/2只","蘑菇 10朵","洋葱 1/2颗","蒜末 1大匙","橄榄油 适量","白酒 120c.c","热鸡高汤 480~640c.c","无盐奶油 30g","盐巴 少许","黑胡椒 适量","义大利香料 适量","起司粉 适量",

做法

  1. step1

    1:蛤蜊洗净泡盐水吐沙半天以上、虾仁洗净挑除肠泥、透抽洗净切圈状、蘑菇一开二、洋葱切小丁备用。

  2. step2

    2:热锅,放入橄榄油和蛤蜊、虾仁、透抽拌炒,加入20c.c白酒,煮至酒精挥发,蛤蜊一打开后,全部取出备用。

  3. step3

    3:续上锅,炒海鲜的汤汁要留在锅里,加入一半的奶油和洋葱拌炒,再放入蒜末爆香。

  4. step4

    4:加入蘑菇拌炒,再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气(翻炒到米粒发热,摸起来会烫),再加入剩余的白酒炒至干爽、酒精挥发。

  5. step5

    5:分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)。【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】

  6. step6

    6:加入作法(2)的所有海鲜拌炒一下,让海鲜的味道和炖饭充分融合在一起。

  7. step7

    7:熄火,加入剩下的奶油、盐巴、黑胡椒、义大利香料、起司粉搅拌均匀。

  8. step8

    8:盛盘后,再洒上少许起司粉即完成。

小诀窍

【注:正统的义式炖饭,是用生米慢慢炒、慢慢炖煮到熟,需多花点时间与耐性。若想节省时间,也可用煮好的白饭下去炒,但建议是已放入冷冻库冰冻过后的白饭(煮之前先拿到冷藏室退冰,入锅前先将白饭剥散后再入锅),因为冷冻后的白饭已去除多余的水分,这样煮起来的炖饭比较好吃,就跟炒饭要用隔夜饭的道理一样。若使用刚】

(创建于2018-04-24)

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