五香手切卤肉饭

材料

"五花肉 1斤","红葱头 80g","蒜头 40g","猪油 1大匙","冰糖 100g","热水 200ml","米酒 100ml","酱油 100~150ml","水 200ml","五香粉 1小匙","白胡椒 1/4小匙","糖 1大匙",

做法

  1. step1

    1:起一锅滚水川烫整条五花肉(约8分钟),捞起放凉备用,这时候来切蒜头和红葱头末。

  2. step2

    2:蒜头红葱头末切好之后,将刚才川烫好的五花肉先切片(约1公分厚)再切成小块状,切的时候可以将比较肥的部分挑出来(如照片左下), 待会要拿来煸猪油。

  3. step3

    3:中小火热锅,将肥肉下锅不要加盖,约5~10分钟就可以煸出足够的猪油,将肥肉煸至缩水、呈现金黄色后就夹出来,它就是猪油渣,千万别丢掉,猪油渣洒点盐巴和白胡椒粉或是孜然粉,吃起来超级香!而且脆脆的在嘴里嚼真的很不错。

  4. step4

    4:取出猪油渣后,利用煸出来的猪油炸红葱头,不要担心猪油会太多,因为等一下可以滤掉,但如果是猪油不太够,可以用沙拉油补一点。

  5. step5

    5:炒至红葱头变成金黄色酥脆貌,此时已经有满多变金黄色就差不多了,不一定要等全部的红葱头都变色,因为有时后只是油量不够多、或者是锅子受热不均匀,并不会影响风味,如果若你想要等全部变色反而可能会让先变色的焦掉唷。然后滤掉猪油备用。

  6. step6

    6:接下来开始炒糖(这边我换铸铁锅),锅中下1大匙猪油(或沙拉油)和冰糖或砂糖黑糖都行100g,开中火等糖融化,等糖溶化的过程不要用锅铲去炒它动它,让糖静静的融,虽说叫做"炒"糖但其实不需要炒它唷!

  7. step7

    7:糖融化变深色沸腾起泡时加入200ml的热水。

  8. step8

    8:倒热水时喷的厉害,怕喷倒自己就用锅盖档著吧!

  9. step9

    9:等锅中稍微平静一点后就放入切好的五花肉煎熟,下蒜末拌炒,然后加入所有的酒水和调味料,煮滚后转小火加盖卤1~1.5个小时。(1个小时肥肉是Q的,适合不太敢吃软肥肉的人)

  10. step10

    10:最后30分钟再将炸过的红葱头全部加进去。

  11. step11

    11:有准备水煮蛋或油豆腐这时候也跟着一起下锅卤,卤汁不够覆蓋就补酱油和水,用1:4的比例。

  12. step12

    12:时间到就完成啦!照片中是我有捞一部份起来去冷冻,并不是卤的过程水份蒸发这么多啦XD

  13. step13

    13:配个青菜蛋花汤来喝,是我小时后中午放学回家在路边摊的美好回忆啊~(远目)

  14. step14

    14:拌面超好吃,而且因为手切肉块的缘故,吃起来超满足!肥肉吃起来QQ的,不是卤到很软烂那种让人会害怕的口感。

  15. step15

    15:卤肉饭配点鱼松和黄瓜也很美味~~白饭上临一些卤汁,天哪天哪超下饭的!XD

  16. step16

    16:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 6: 五香手切卤肉燥、铁板香辣海鲜、胡麻菠菜、玉子烧

  17. step17

    17:完成。

小诀窍

1、猪油可以用沙拉油代替,只是没猪油香而已;千万要记得红葱头起锅前30分钟再下就好,不然卤久了味道就会"完全消失";但是有一种情况例外,就是如果你不想煸猪油炸红葱头,可以在一开始就将红葱末加进去卤,卤完后味道反而不会消失,而且不会输炸过的。

2、如果买到的五花肉很瘦没什么油花,可以多跟老板买5块钱的猪油(他会拿给你一块块小小的肥肉)回来自己煸也是可以的。

(创建于2018-04-24)

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卤肉的做法

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