手指饼干

材料

鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克

做法

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。

6、加入最后1/3的细砂糖

7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。

烘焙:190度,烤箱中层,约10分钟

小诀窍

1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。

2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。

3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。

4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。

(创建于2014-03-02)

关键词

手指饼干  手指饼  手指  
3.912位评价

饼干的做法大全

小知识