1:[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

2:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

3:[杏仁饼皮]糖粉过筛

4:[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

5:[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

6:[杏仁饼皮]加入蛋白

7:[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

8:[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

9:[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

10:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

11:[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

12:[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

13:[义式蛋白霜]煮到117℃

14:[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

15:[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

16:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

17:拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

18:用压拌的方式搅拌

19:面糊呈现光滑状

20:挤花嘴放入挤花袋中

21:将面糊放入挤花袋中

22:从内往外挤出圆圈

23:刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟

24:60分钟到表面干燥不黏手

25:放入烤箱以180℃烘烤

26:约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

27:烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)

28:[鲜奶油打发]准备食材

29:[鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

30:[鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

31:[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

32:[鲜奶油打发]加入细砂糖

33:[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

34:收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

35:开始进行组装

36:放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

37:放入覆盆子

38:再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

39:再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

40:盖上另一个杏仁饼皮

41:表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!