覆盆子马卡龙

材料

"杏仁粉 60g","糖粉 60g","草梅 10g","蛋白 22g","义式蛋白霜 80g","蛋白 75g","义式蛋白霜 2g","细砂糖 180g","水 45g","吉利丁粉 4g","动物性鲜奶油 150g","细砂糖 15g"

做法

  1. step1

    1:[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

  2. step2

    2:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

  3. step3

    3:[杏仁饼皮]糖粉过筛

  4. step4

    4:[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

  5. step5

    5:[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

  6. step6

    6:[杏仁饼皮]加入蛋白

  7. step7

    7:[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

  8. step8

    8:[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

  9. step9

    9:[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

  10. step10

    10:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

  11. step11

    11:[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

  12. step12

    12:[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

  13. step13

    13:[义式蛋白霜]煮到117℃

  14. step14

    14:[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

  15. step15

    15:[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

  16. step16

    16:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

  17. step17

    17:拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

  18. step18

    18:用压拌的方式搅拌

  19. step19

    19:面糊呈现光滑状

  20. step20

    20:挤花嘴放入挤花袋中

  21. step21

    21:将面糊放入挤花袋中

  22. step22

    22:从内往外挤出圆圈

  23. step23

    23:刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟

  24. step24

    24:60分钟到表面干燥不黏手

  25. step25

    25:放入烤箱以180℃烘烤

  26. step26

    26:约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

  27. step27

    27:烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)

  28. step28

    28:[鲜奶油打发]准备食材

  29. step29

    29:[鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

  30. step30

    30:[鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

  31. step31

    31:[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

  32. step32

    32:[鲜奶油打发]加入细砂糖

  33. step33

    33:[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

  34. step34

    34:收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

  35. step35

    35:开始进行组装

  36. step36

    36:放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

  37. step37

    37:放入覆盆子

  38. step38

    38:再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

  39. step39

    39:再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

  40. step40

    40:盖上另一个杏仁饼皮

  41. step41

    41:表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!

(创建于2018-04-26)

关键词

覆盆子马卡龙  覆盆子  

马卡龙做法

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