紫酸菜便当

材料

"紫高丽菜 约1粒","盐 2大匙","砂糖 1小匙","红辣椒 1条","黑胡椒粒 数粒","月桂叶(干) 2片",

做法

  1. step1

    1:紫色的酸白菜,其实就是用「紫高丽菜」发酵做的酸菜~~紫高丽菜的营养价值是一般高丽菜的数倍呢。富含花青素,食物纤维多,对消除疲劳、抗氧化都有极高的效果。

  2. step2

    2:紫高丽菜的吃法,以生吃为主,不适合加热,加热会流失它的营养素,而且它的紫色汁液,让有些人不太喜欢,可是生吃的话,它的叶茎比一般高丽菜来的硬,所以口感又不好,如何吃到它的营养,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。

  3. step3

    3:利用发酵的原理,让紫高丽菜的叶茎经过发酵变软变为更容易消化,而且丰富乳酸菌除了增加风味之外,促进肠胃健康,帮助消化,增强免疫力,真是一举好几得! 利用发酵的原理,让紫高丽菜的叶茎经过发酵变软变为更容易消化,而且丰富乳酸菌除了增加风味之外,促进肠胃健康,帮助消化,增强免疫力,真是一举好几得!

  4. step4

    4:2:准备干净新的保存袋(我在ikea买的)

  5. step5

    5:把步骤1的高丽菜细丝放入半量,然后放入塩半量。

  6. step6

    6:隔着保存袋揉匀之后,再放入剩下的半量高丽菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。

  7. step7

    7:3:把袋中的空气排出,然后封紧袋口。

  8. step8

    8:4:拉平食材,整平袋子。

  9. step9

    9:5:在上面放上重物平均压好(我用二瓶装满调味料的瓶子)。放在阴凉处,我的室温约是18度,放置约10天,若是在20-25之间大概5-7天左右。最好不要超过25度,尽量放在凉爽的地方,让它慢慢发酵。发酵太快速的话,风味不如缓慢发酵的好。

  10. step10

    10:6:3-5日之后看看袋子里是否有起泡,若是有起泡,打开试吃看看,若是有像优格、优酪乳或是养乐多的滋味就是完成了。若是没有,就持续让它发酵。

  11. step11

    11:7:移到干净的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用时,要用干净的汤匙或筷子。 8:冷藏保存约一个月。(在保存期间它仍会发酵,酸度增加,所以尽早食用)。 放入便当,也是爽口怡人的小菜。

(创建于2018-04-27)

关键词

紫酸菜便当    

酸菜的吃法
便当菜谱

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