玉桂面包卷

材料

"高筋粉 250克","低筋粉 20克","酵母 4克"," 1颗","奶油 22克","鲜奶 133克","原蔗糖 35克","盐 少许","玉桂粉 适量","室温奶油 2~3汤匙","原蔗糖 2茶匙","热水 4汤匙","糖 10克",

做法

  1. step1

    1:1.先把奶油和奶倒入小锅里煮至奶油溶化后,待凉至微温。2.把粉类、盬、糖和酵母放进容器里拌匀,然后加入蛋继续拌匀。3.分次把步骤1加入步骤2里(预留10克溶液稍后揉面的时侯加入),把面粉拌匀成团。注意不同品牌的粉吸水程度不一样,要自行调节喔。

  2. step2

    2:接下来进行揉面和甩打动作,至表面光滑有韧性(注意不同品牌的粉吸水不一样,请调节)。然后,放进底部已经搽上食用油的容器里发酵一个小时。可以在烤箱里放一杯热水,把装有面团(面团表面喷些水)的容器放进烤箱里进行发酵过程。

  3. step3

    3:用手指沾上高筋粉在面团中间压下去形成凹槽,没有回弹表示发酵完成。第一次发酵完毕后,取出用手压下去挤出气体,静置15-20 分钟后,捍成长方形状。把室温奶油抹在表面上。

  4. step4

    4:先把糖和玉桂粉混合好,然后洒在奶油上面。注意这是 “减糖版本” ,若喜欢比较甜的,请自行增加糖的份量喔。

  5. step5

    5:把面皮卷起来。

  6. step6

    6:卷到底后封口。

  7. step7

    7:用锋利的刀平均切成8份。

  8. step8

    8:再次进行发酵约 35 - 40分钟,注意要视乎天气湿度去调整时间喔!发酵完后,在面团上并扫上蛋液。

  9. step9

    9:放入已预热200度的烤箱 ,底放半盆水防止烤箱湿度过低,175度烤约20 - 25分钟至表面呈金黄色即成。每个烤箱的温度有差,烘烤时间可能有异。

  10. step10

    10:出炉后略扫上很薄的糖水(表面会亮而脆,但不要扫太多,否则边沿会变硬喔!(糖加入热水拌匀=糖水)即行,请享用。

(创建于2018-05-02)

关键词

面包卷  玉桂面包卷  玉桂  

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