直接法奶香盐可颂

材料

"法国粉 500g","速发酵母 5g","三温糖 20g","麦芽精 2g","浓缩鲜乳 225g","冰水 130150cc","盐 10g","冰无盐奶油 20g","盐之 适量","冷冻有盐奶油 120g",

做法

  1. step1

    1:除了盐跟奶油之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至略为光滑的面团(液体部分请保留30CC视状况慢慢加入)

  2. step2

    2:然后加入冰奶油搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)

  3. step3

    3:面团终温26度为佳(略高了)

  4. step4

    4:表面喷洒些水,放置到密闭的空间基本发酵15分

  5. step5

    5:分割50-80克,封好保鲜膜冷藏30分钟

  6. step6

    6:橄成长三角形,包入切成长条的冷冻有盐奶油(每一个我用10克)

  7. step7

    7:卷成牛角型,摆在烤盘上,我二边有捏紧,烘烤的时候奶油不大会流出,要求外型美丽的话就看个人习惯喔,面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟,取出,开始预热烤箱至230度C(预热时间20分)后发总共60分

  8. step8

    8:入炉前表面喷大量水,撒上盐之花,马上入炉(入炉之后再往烤箱上方喷水雾加强蒸气)230/220烘烤18-20分钟(我分割77.5克X12个)

  9. step9

    9:出炉后马上离开烤盘放在铁网架上放凉

  10. step10

    10:觉得盐之花的结晶好美喔~

  11. step11

    11:内部特写,外酥内软,真的会让人一颗接着一颗停不下来

  12. step12

    12:融化的奶油滴落之后,让底部形成这犯规的美味,肥死都甘愿啦~(其实10克真的很少量,烤完之后烤盘上面没有多余的油)

(创建于2018-04-29)

关键词

奶香      可颂  

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