香酥糖醋鲷鱼片
材料
"台湾鲷鱼片 1片","青椒 1颗","红甜椒 1/2颗","洋葱 1/2颗","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","盐 1/4小匙","米酒 1小匙","太白粉+地瓜粉 适量","番茄酱 1大匙","糖 1大匙","酱油 1大匙","乌醋 1大匙","水 1.5米杯","太白粉 1大匙","米酒 1大匙","香油 1小匙",
做法
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1:选择新鲜的台湾鲷鱼
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2:青椒、红甜椒和洋葱切大块备用
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3:将糖醋酱里的番茄酱、糖、乌醋、酱油、水和太白粉先调匀备用
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4:斜刀将鲷鱼片成约0.5公分厚之薄片
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5:鱼片加醃鱼料抓匀,醃15分钟
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6:鲷鱼片均匀沾裹上已拌匀的炸粉,静置1分钟返潮
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7:油温200度,滑下鱼片炸成香酥金黄色
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8:鱼片捞起后,提高炸锅油温,再将鱼片回炸30秒抢酥,沥油后摆盘备用
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9:倒出炸油,原油锅留1大匙油炒香姜、蒜末后再加入洋葱炒出香味
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10:加入青椒、红甜椒略炒后,倒入作法3)调好的糖醋酱勾芡,起锅前加米酒炝香,再滴下香油增加香气
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11:将作法10)起锅,淋在炸好已摆盘的鱼片上即可上桌。
小诀窍
太白粉+地瓜粉(1:1)