焦糖苹果派

材料

"苹果 2~3颗","二号砂糖 80~100克","柠檬 4颗","消化饼干 150克","无盐奶油 100克","肉桂 适量",

做法

  1. step1

    1:苹果切丁备用。

  2. step2

    2:将苹果与砂糖倒进烧热干平底锅翻炒至砂糖融化,即可盖上锅盖闷煮,过程中可反复开盖翻炒检查。

  3. step3

    3:煮至苹果呈现透明状时,先将苹果捞出,剩余汤汁继续翻炒收汁,并煮至焦糖化(需注意只要变色即可,不要过份烧焦了),而后加入3颗柠檬的柠檬汁与30克无盐奶油稍煮至奶油融化,拌匀后再将苹果倒回锅中,持续煮至苹果呈现透明状。

  4. step4

    4:将消化饼干压碎,而后拌入60克的无盐奶油备用。

  5. step5

    5:取一模型,将一半的饼干碎填入底部按压扎实,再将苹果馅铺满(注意,苹果馅的酱汁需保留一半留在锅中备用),此时可在上方撒些许肉桂粉。

  6. step6

    6:将剩余的饼干碎撒在苹果馅上方,随即入烤箱,烘烤10分钟(由于使用小烤箱,为避免烤焦,如果是可分上下火的小烤箱,记得烘烤5分钟后改为只使用下火继续烤5分钟,若无上下火分别的话,可在表面先盖上铝箔纸,5分钟后再取下铝箔纸、继续烘烤)。

  7. step7

    7:侧面如照片,也可改成不铺底,全部饼干碎都直接撒在苹果馅上方的版本喔!

  8. step8

    8:烘烤的同时,将方才保留的焦糖酱汁开火,并加入一颗柠檬汁续煮,此时可稍微将酱汁中的杂质捞掉,而后加入剩余的10克无盐奶油,煮至奶油融化并稍微变浓稠即完成。(这个酱汁的目的是借由大量的柠檬带来的酸度,帮助降低苹果馅的甜腻,但如果一开始就使用酸度高的苹果,也可以省略这个酱汁。)

  9. step9

    9:完成后即可趁热直接以汤匙铲起、单吃或搭配酱汁直接享用囉!更可以搭配喜欢的冰淇淋,将酱汁淋上一起享用,更有层次唷!

(创建于2018-05-04)

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