番茄酱炒饭佐嫩蛋

材料

"白饭 34碗","猪肉 巴掌","大杏鲍菇 1支","红萝卜 1/3支","洋葱 半颗","四季豆 1小把","蒜头 1瓣","酱油 1大匙","番茄酱 3大匙","鸡蛋 3颗","鲜奶 1大匙","鲜奶油 1大匙","盐 适量","米酒 1小匙","酱油 1小匙","白胡椒 约半小匙","匈牙利红椒粉 1小匙",

做法

  1. step1

    1:猪肉切丝后用醃料醃渍约半小时备用

  2. step2

    2:所有的蔬菜料全部切小丁,蒜头去皮切碎备用。

  3. step3

    3:取一炒锅,不放任何油,先干煸杏鲍菇至出水与缩小后取出备用。 (杏鲍菇要先干煸,一方面把水分先煸出来,之后跟炒饭一起炒的时候才不会让炒饭湿湿的。 另一方面,先干煸过才会把菇类的多糖体给煸出来)

  4. step4

    4:同一锅,放一大匙油加热后放入醃好的肉丝炒至变白后取出。 (先炒肉丝让锅里的油有肉香味再炒其它蔬菜会比较香。 另外,把炒至半熟的肉丝先取出,这样才不会过柴)

  5. step5

    5:同一锅,再放一大匙油先炒香洋葱碎与蒜碎。 香味出来后,放入红萝卜丁与四季豆丁炒至稍微变软。

  6. step6

    6:放入先前处理好的杏鲍菇与肉丝,加一大匙的酱油炒出酱香味。 (酱油跟番茄酱很搭,建议可以加点酱油。 因为酱油跟番茄酱对我们家来说已经够咸,所以我没再加盐。 建议等加完番茄酱炒完后,再依据个人口味看看是不是需要再加盐)

  7. step7

    7:放入白饭炒匀后,再加入番茄酱拌匀,即可取出

  8. step8

    8:取一碗,打入蛋液后,加奶油、鲜奶油与盐打成蛋液。(家里没有鲜奶油的话,纯鲜奶也OK的~)

  9. step9

    9: 同一锅用水冲干净,或是拿一个新的锅子。 放入一大匙油后加热,再倒入蛋液,由外往内推,让生蛋液往外流接触锅面凝固, 一直到蛋液成为想要的熟度为止。

  10. step10

    10:炒完嫩蛋后,把嫩蛋放在先前炒好的番茄酱炒饭上即可

  11. step11

    11:因为家里有小朋友要吃,所以我把蛋液炒到全熟。不过因为加了鲜奶与鲜奶油的关系,还是很嫩。如果只有大人要吃,建议半熟的程度口感更棒。

  12. step12

    12:上桌~

(创建于2018-05-07)

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