黑胡椒酱铁板素排面

材料

"干香菇头 50g","盐或海盐 适量","黑胡椒粒 15g","姜片 适量","冰糖 适量","干香菇 6朵","香菇水 适量","素蚝油 适量","橄榄油 适量","太白粉+水 适量","红萝卜 切片","毛豆 煮熟","玉米笋 4根","敏豆 煮熟","花椰菜 煮熟","彩椒 切丝","杏鲍菇 干煎","自制素G排 一块","义大利面 200g",

做法

  1. step1

    1:湘湘备料

  2. step2

    2:买错黑胡椒的小插曲。朋友说:喜欢辣一点黑胡椒多些重口味一点盐巴多些香菇味重点香菇头多些想煮浓一点水少些 煮水一点水多些

  3. step3

    3:将干香菇头磨成细粉

  4. step4

    4:备用

  5. step5

    5:放入黑胡椒粒干炒将黑胡椒粒爆香(避免烧焦),然后加盐(或海盐)再炒一下,香味出来放凉

  6. step6

    6:刚炒的黑胡椒、盐、姜片、冰糖、香菇粉然后少许油(因为有些是脂溶性要用油带出维生素),先打一下后加香菇水、素蠔油~移至vitamix湿杯

  7. step7

    7:已泡软的香菇水

  8. step8

    8:将步骤6移至vitamix湿杯

  9. step9

    9:打成酱汁

  10. step10

    10:调太白粉水(太白粉或玉米粉+水)

  11. step11

    11:打好后酱汁倒进锅子煮沸,煮沸后香味出来关小火,使用太白粉加食用冷水慢慢倒入锅中慢慢搅拌,稍微有浓稠状就要关火,放凉就可以冰冷冻(黑胡椒酱要香一点就是打酱的水换成香菇水更浓郁,油一定要有才能带出脂溶性维生素不然就白费食材了)~朋友说这样太浓下次可以再稀一些~(偷吃一下很香喔!)

  12. step12

    12:烧开一锅沸水,先将红萝卜、毛豆、玉米笋、敏豆煮两三分钟

  13. step13

    13:再放入花椰菜及彩椒约一分钟即可

  14. step14

    14:将配菜沥干

  15. step15

    15:倒入一点油将杏鲍菇双面干煎一下

  16. step16

    16:煎素G排

  17. step17

    17:烧开一锅水放入盐将义大利面煮熟

  18. step18

    18:铁板于瓦斯炉上烧烫,涂点油

  19. step19

    19:摆上喜爱的食材

  20. step20

    20:最后淋上黑胡椒酱即可完成

  21. step21

    21:未淋酱之前

  22. step22

    22:隔天将黑胡椒酱加点水稀释,中午配饭吃

  23. step23

    23:完成

小诀窍

煮面用可以浓稠些,因为可能煮面可能加水或高汤;如果是拿来用沾的,沾素排之类的就不能太浓稠,因为会冰起来存放,要用之前会再加热使用(二次加热如太浓稠就还要再加水这样比例会跑掉)

(创建于2018-05-10)

关键词

铁板素排  铁板  胡椒  黑胡椒  黑胡椒酱  

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