正宗韩式泡菜

材料

"山东大白菜 1000g","盐巴 50g","红萝卜 100g","白萝卜 100g","盐巴 30g","苹果雪梨 100g","蒜头 10g","姜 5g","韭菜 20g","葱 20g","糖 30g","鱼露 30g","糯米粉 20g","热开水 80cc","虾酱 20g","辣椒粉(细) 150g",

做法

  1. step1

    1:山东大白菜洗干净,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰开,不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上,根部涂多ㄧ点,叶子那边少一点。

  2. step2

    2:放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水,醃制大约6-8小时。

  3. step3

    3:将韭菜跟葱切段状,白萝卜.红萝卜切丝,用盐巴醃制出水,再把萝卜的水挤乾,跟韭菜.葱放一起。

  4. step4

    4:制作糯米糊: 比例 糯米粉 1:热开水4 均匀混合。

  5. step5

    5:制作醃酱:把蒜头,姜,鱼露,糖,放入食物调理机打成泥 加入虾酱跟辣椒粉,拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.

  6. step6

    6:山东大白菜醃制好, 把菜冲洗3次,把盐洗掉。 可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的醃酱,ㄧ片一片的涂上,不要把根部弄断!

  7. step7

    7:把做好的泡菜卷起来,放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。

  8. step8

    8:发酵天数: 冰箱冷藏:约7~10 天 夏天(阴凉处):2~3天 冬天 :5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。

(创建于2018-05-13)

关键词

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泡菜的腌制方法

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