白酱

材料

"低筋面粉 30克","无盐奶油 30克","鲜奶 300ml","白(黑)胡椒 适量","盐 适量"

做法

  1. step1

    1:无盐奶油置于冷锅中,开小火让奶油融化。(可用锅铲助其融化,速度越快越好,避免奶油温度过高)

  2. step2

    2:倒入低筋面粉,将奶油和低筋面粉拌至滑顺无颗粒。

  3. step3

    3:上步骤完成后,熄火(避免温度太高)略微降温。倒入鲜奶,开小火微热一下,并且一边用锅铲不停地将面糊和鲜奶拌匀至看不见面糊。如果还来不及拌匀,但是锅中牛奶已经有些热度,可以先关火拌至看不见面糊后,再开火继续加热(加热时依然要用锅铲持续搅拌,才不会形成面糊结块)。

  4. step4

    4:面糊和鲜奶完全融合后,锅中会呈现液态,但用中小火至小火持续加热后,稠度会越来越高。这期间需要不停用锅铲持续搅拌,才不会形成结块或黏住锅底。直到达到适当稠度后,加入适量白(或黑)胡椒粉,并用盐调味即可以熄火。白酱制作完成。

  5. step5

    5:此食谱的白酱可以分做两份,另一份冷冻起来下次用。其中一份可拿来做成两人份的焗烤饭或义大利面。(有些稠度,需要加一点点水稀释)

(创建于2018-05-14)

关键词

白酱    

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