笋丝蹄膀

材料

"蹄膀带骨 1块","蒜头 45颗","辣椒 1枝","葱 2枝","八角 2粒","姜 2片","红葱酥 1汤匙","鹌鹑蛋 68颗","冰糖 1汤匙","酱油 1碗","盐 适量","米酒 3碗","水 适量","笋丝 400g","蒜头 2颗","辣椒 半条","盐 适量","酱油 半汤匙","蹄膀卤汁 2碗",

做法

  1. step1

    1:蹄膀洗净后放入锅中加米酒和姜片(食材份量外)小火慢煮,煮滚后冲冷水清洗干净并拔毛。(本次是连猪脚一起卤,猪脚食谱请参考猪脚葱油面线连结https://icook.tw/recipes/168442)

  2. step2

    2:蒜拍碎切下丁,葱打个结,姜略拍后切片。

  3. step3

    3:取电饭锅内锅,放入蹄膀,另取一炒锅,锅内放一点点油,爆香蒜头后将其它辛香料一起下锅,接着放入所有调味料(酒除外)。

  4. step4

    4:煮滚后倒入装有蹄膀的内锅中,并倒入米酒,按煮饭开始烹煮,约30分钟后打开电饭锅切成保温,然后将蹄膀翻面,并加水淹过蹄膀, 盖上在切煮饭,炖煮1小时。

  5. step5

    5:卤一小时后开锅试卤汁,然后用盐或糖调整一下,并放入水煮后的鹌鹑蛋一起卤。约再卤30分钟后即可。

  6. step6

    6:笋丝烹煮:1.笋丝冲泡洗净,蒜头切末,辣椒切片。2.一点点油爆香蒜头和辣椒,下笋丝和盐拌炒。3.入酱油炒上色。4.下蹄膀卤汁小火卤20分钟。放入蹄膀和卤鹌鹑蛋,放上香菜摆饰即可上菜。

  7. step7

    7:完成。

(创建于2018-05-15)

关键词

笋丝蹄膀  蹄膀  笋丝    

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