茄汁肉酱面

材料

"绞肉 600克","米酒 少许","蒜瓣 1瓣","姜 适量","辣椒 随喜","洋葱 1/4及3/4","鱼露 少许","蚝油 少许","咖哩粉 少许","蕃茄糊(加水调稀) 300克","鸡高汤及鸡高汤块 600cc","水600 cc","卡菲尔莱姆叶 适量","南姜 适量","香茅 适量","面 400至500克","豇豆 适量","葱花 适量","起司粉 适量","橄榄油 橄榄油",

做法

  1. step1

    1:绞肉下锅炒至逼出大量油脂, 将多余油脂倒出后, 放入米酒续炒至挥发, 加入蒜瓣, 姜, 辣椒炒出香味, 盛盘备用. (以此方式去除猪肉的腥味)

  2. step2

    2:起油锅, 将1/4洋葱炒至焦黄, 下咖哩粉, 鱼露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加鸡高汤, 另3/4洋葱, 水煮至沸腾后转小火焖煮约30分钟, 起锅前下卡菲尔莱姆叶, 南姜, 香茅煮出香味即可. (为免糊锅, 酱汁在焖煮的同时切记翻炒)

  3. step3

    3:煮面的同时煮豇豆, 煮熟捞起, 另锅趁热拌入起司粉, 橄榄油, 葱花拌匀, 上桌前淋上酱汁即可

(创建于2018-05-18)

关键词

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肉酱的做法

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