法式香煎比目鱼

材料

"比目鱼 5条","绿葡萄 30粒","奶油 10g","龙嵩 1匙","苦艾酒白酒 150CC","水 200CC","鲜奶油 150CC","柠檬汁 1个量","红葱头 3瓣切碎","盐、胡椒 适量",

做法

  1. step1

    1:将比目鱼两面的鱼皮都撕掉,沿中心线划上一刀,再贴著鱼肋骨斜切就可片下一片鱼片,鱼转180度再斜切片下另外一片。

  2. step2

    2:上下左右,一条鱼共可片下4片鱼片,先冷藏备用。

  3. step3

    3:绿葡萄放入滚水烫过30秒,放入冰水冰镇后去皮。放冰箱冷藏备用。

  4. step4

    4:将鱼骨洗净后,加入柠檬汁、白酒,加水盖过食材,煮20分钟,中间去掉浮沫,煮好后将汤汁过滤。

  5. step5

    5:比目鱼鱼柳稍稍拍平,去皮的那面抹上奶油,盐和胡椒调味,卷起,可以插牙签固定。

  6. step6

    6:将比目鱼放入烤皿,加入鱼汤和红葱头,用锡箔纸包起,以180℃烤5-6分,取出翻面,包好锡箔纸再烤5-6分。

  7. step7

    7:●取出比目鱼,放在热过的盘子覆蓋锡箔纸保温。●汤汁放入小钵,继续加热至剩1/3,加上鲜奶油和葡萄,稍微煮一下,以盐做最后调味。

  8. step8

    8:●摆盘,放上比目鱼和葡萄及配菜,淋上酱汁。 鱼肉鲜美细致,散发著酒香和果香。葡萄却也耐煮,仍然坚实有口感,煮过反而有熟成的甜美,充满奶香鱼鲜。酱汁集所有精华,浓

(创建于2018-05-19)

关键词

煎比目鱼  香煎比目鱼  法式香煎比目鱼  香煎  法式  

比目鱼的做法

小知识

相关食物