台湾味蚵仔酥

材料

"蚵仔 500g","九层塔 适量","木薯粉 适量","胡椒盐 适量","沙拉油 3碗",

做法

  1. step1

    1:蚵仔小心洗净后沥干水份,用厨房纸巾略以压擦方式将表面水份吸干。

  2. step2

    2:丢到木薯粉(俗称地瓜粉)均匀裹上粉,

  3. step3

    3:略微静置。

  4. step4

    4:用有点深度的中锅放3碗油中大火加热到丢点粉会马上浮起来的温度,小心逐个将蚵仔放入,持续中大火炸到表面略微显色(如怕沾黏可于下锅炸几分钟后才用长筷轻拨 )我用的锅子有深度,油不到锅子的1/3,所以我是用摇锅子,等炸到表面显色后才用铲子由下往上捞的方式略拨。

  5. step5

    5:表面略微金黄后用滤网捞起。

  6. step6

    6:大火持续加高油温到略微冒烟再一次性将蚵仔第二次下锅。炸到表面完全金黄(几秒钟的时间)就可捞起沥油。关火将洗好擦干的九层塔放入略炸(可以躲远点或盖锅盖)因为会有小油喷,等油喷停止后转中大火炸到九层塔变深绿透明即可起锅沥油。 蚵仔装盘洒上真好家咸酥鸡椒盐粉,放上炸九层塔即可。

(创建于2018-05-20)

关键词

蚵仔酥  蚵仔  台湾    

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