草莓酱蛋糕卷

材料

"2621直角烤模 1个","无盐奶油 9g","牛奶 21g","蛋黄约4个 72g","白砂糖 9g","蜂蜜 18g","低筋面粉 42g","蛋白约3个 96g","糖 39g",

做法

  1. step1

    1:事前准备

  2. step2

    2:蜂蜜隔水加热到40度

  3. step3

    3:把蛋黄跟白砂糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,搅拌到蛋黄变白。

  4. step4

    4:蛋白打发起泡,因蛋白的水份很多,虽然打发起泡,但马上会分离产生稀松的感觉,为使砂糖能完全溶入,一开始就把砂糖加入即可。蛋白持续打,会呈现发泡状态,明显出现纹路。打发至不会流动时,最后以慢速搅打一分钟,将大气泡去除,成细致蛋白霜。

  5. step5

    5:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌合,再加入过筛的低筋面粉,以左手将搅拌盆拉到面前,边搅动边搅拌,用刮刀将粉类从盆底翻起,由上面覆蓋下去般的搅拌,轻易的混合均匀。

  6. step6

    6:再把剩下的蛋白霜加入混合。

  7. step7

    7:奶油和牛奶隔水加热到80度,不能煮沸

  8. step8

    8:舀一些蛋糕糊,到奶油牛奶液中,用小支搅拌棒,快速搅拌均匀

  9. step9

    9:延著蛋糕糊的盆边,倒入奶油糊,搅拌均匀之后,倒入烤模中

  10. step10

    10:把面糊倒入模型时,要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊,含入的空气较少,比重比上面的面糊稍重,若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟,可能还会半熟,或在中央隆起成山型,而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内,最后用汤匙轻轻搅拌,全部混合均匀。

  11. step11

    11:倒入模型时,四个角落插入刮板,以切开的方式,让面糊厚度均匀。将烤盘在桌面上轻敲数下震出气泡。

  12. step12

    12:烤箱预热:190/140,开始烤190/140烤13-18分钟,(放中层烤14分钟,闷3分钟出炉)烘烤后,连同模型一起在桌上敲一敲,使内部的热气散出。蛋糕出炉后一手拿着烤盘,一手抓着烤盘边的蛋糕纸,即可将蛋糕体从烤盘内拖出,接着放在网架上冷却。用手将四周的蛋糕纸撕开,好让蛋糕体散热。

  13. step13

    13:五分钟左右,即可将蛋糕体反扣,撕开底部的蛋糕纸散热。

  14. step14

    14:要卷蛋糕时,将蛋糕体尾端斜切,卷好后,才会服贴。首先用杆面棍,提起蛋糕体加力量卷入芯的部份,接着只需提高卷纸的程度,即可自然松软的卷起,最后一个末端朝下的状态,即结束卷的动作。

  15. step15

    15:抹内馅

  16. step16

    16:卷好,包保鲜膜,保持蛋糕的湿润度,放冷藏定形后即可。

  17. step17

    17:成功!

  18. step18

    18:边边有皱皱的,代表还没有完全烤干。

  19. step19

    19:上桌。

(创建于2018-05-24)

关键词

蛋糕卷  酱蛋  草莓酱蛋糕卷  草莓  

草莓酱怎么做
蛋糕的做法大全

小知识