脆脆酸甜柠檬塔

材料

"绿柠檬汁 80g","砂糖 100g","绿柠檬皮屑 2颗","奶油 120g","全蛋 2颗","高筋面 100g","低筋面粉 100g","全麦粉 30g","杏仁粉 30g","奶油 150g","砂糖 2T","海盐 1搓","水 50ml","蛋白 2颗","糖粉 蛋白重量2","柠檬汁 适量","食用色素 一点点",

做法

  1. step1

    1:柠檬馅做法,取得2颗柠檬皮屑与砂糖混和,用手搓出柠檬香。(觉得太酸的话,可以把糖量往上加喔。)

  2. step2

    2: 将柠檬汁与砂糖混和再加入两个蛋,混和均匀后

  3. step3

    3:隔水加热。持续搅拌至80度。如果没有温度计,就搅拌至这样稠稠的质地。

  4. step4

    4:将钢盆移出,冷却至60度左右,倒入奶油搅拌均匀。

  5. step5

    5:接着用滤网过滤,让质地更滑顺。

  6. step6

    6:放凉后,柠檬酱放入冷藏可保存约1星期,冷冻放1个月。冷藏后质地为不太会流动,挤花很好挤且会有花纹。放入室温会软化一些,但不会流的到处都是。滑顺很棒的口感 :-)图为刚从冰箱取出的样子。

  7. step7

    7:准备塔皮。(直接买现成也可以喔。)用手搓法,把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地,夏天的话,面粉和奶油最好都是冰的,这样奶油才不会融化。

  8. step8

    8:此时加入约50ml的冰水,尝试把面粉成团。成团后不要揉面团,这样奶油会融化,口感会不好了,把面团冷藏半个小时拿出来用。将塔皮杆平,置入玛芬盘中,底部戳洞,压上派石。

  9. step9

    9:180度盲烤10分钟,取出派石续烤10~20分钟。即可取出放凉。

  10. step10

    10:接着将柠檬馅填入小塔中。

  11. step11

    11:马林糖做法。将钢盆及搅拌器用沾有柠檬汁的厨房纸巾擦过。接着量出蛋白的克数,糖粉的克数就乘以2。

  12. step12

    12:这次使用的是国外部落客的方法,先将蛋白打至硬性发泡。

  13. step13

    13:倒转钢盆蛋白不会掉后,慢慢再分次将糖粉打入。让他们完全融合没有颗粒为止,至少5分钟。

  14. step14

    14:接着将蛋白霜分成3份,每一份分别染上黄红及紫色。 然后准备好挤花袋,将三种颜色全部填入。

  15. step15

    15:就可以将蛋白霜挤于烤盘上。

  16. step16

    16: 烤温100度,烤3小时到乾为止。 重要提醒 : 台湾很潮湿,放凉后要马上密封。不然会回潮喔 :-)

  17. step17

    17:再将烤好的马林糖至于顶部。就完成拉,很简单超好吃的柠檬塔。马林糖的甜脆和绿柠檬的酸,天生绝配 :-)

(创建于2018-05-25)

关键词

柠檬塔  脆脆酸甜柠檬塔  柠檬  酸甜  

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