口袋饼

材料

高筋面200克,细砂糖5克,盐1/4匙,酵母2克,水130克,配料:生菜2片,火腿2片,番茄2片,黄瓜1/2根(切成薄片)

做法

1、将口袋饼材料全部混合,但细砂糖和盐先溶于水,再放面粉,最后在面粉表面放酵母。

2、所有材料一起放入座式打蛋器(或面包机、厨师机,或者直接用手揉),用带螺旋钩的搅拌头慢速搅拌成团后,再改中速搅拌成具有延展性的面团,大概需要花时15分钟左右(厨师机时间会短,面包机20分钟左右)。感觉面团很光滑了,随时取一块用手拉开看看是否可以延展开并且不粘手。

3、揉好的面团,放入一个抹了少许油(防沾,不抹也可以)的干净空碗中,盖上保鲜膜,在温暖环境下(最近天暖,我直接放到阳光照射的窗前,如果天冷,可以利用烤箱的发酵功能发酵,或其他发酵环境)进行初次发酵约50分钟,直到面团发至原来的两倍大小。

4、取出发好的面团,切成5等份,分别滚圆。沾上适量高筋粉后,用擀面杖擀成长约18厘米的椭圆形。排入烤盘中,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,约15-20分钟。

5、烤箱提前预热,上下火230度,将发酵好的面团去掉保鲜膜,放入烤箱烤7-8分钟,看面团鼓起呈中空状,且略有上色即可。

6、取出后,将做好的口袋饼切成两半,将配料塞入口袋饼中间的空心部分即可。

小诀窍

1、糖和盐不要第一时间就和酵母相遇,否则会影响发酵的效果,所以先用面粉将它们隔开。

2、口袋饼的面团揉的要求不是太高,手揉也是可以达到的,

3、烤的中间,如果个别口袋饼已经鼓胀很高,可以先取出炉,不要烘烤过度,一面饼皮变硬,反而不会呈现中空造型。

4、冷后的口袋饼切开后,用手轻轻将饼皮拨开填入材料即可。

5、填入口袋饼的各种材料可以根据自己的喜好更换,如酸黄瓜,金枪鱼、其他熟肉、奶酪片等。

(创建于2013-10-25)

关键词

口袋饼  口袋    
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